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2018-07-20 11:18 来源:网易新闻

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  《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

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来源: 作者: 2018-07-20 15:54:13 字号:A- A+
11K影院 历史上美日之间曾爆发激烈的贸易摩擦,美国的主要目的是扭转贸易赤字、迫使日本开放市场。

????青岛新闻网4月27日讯 今天下午,特别邀请青岛市统计局党组成员、副局长于春涛做客直播室,围绕“深化统计改革创新 加快推进现代统计调查体系建设”主题与广大网友进行交流。更多详情请登录青岛新闻网民生在线专栏做相关查询。

????以下为本场网谈实录:

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????青岛市统计局党组成员、副局长于春涛(一排左一)与网民在线交流 (陈英 摄影)

????开场语:?

????于春涛 主持人好!各位网民朋友们下午好!首先感谢青岛新闻网提供了这样一个近距离交流的平台,更要感谢网民朋友们对我市统计工作的关心和支持。倾听群众呼声,了解社情民意,是做好统计工作的保障。在接下来的时间里,我们将围绕“深化统计改革创新 加快推进现代统计调查体系建设”这一主题,与网民朋友进行在线交流,听取大家的意见和建议,更好地改进工作。欢迎大家踊跃参与、建言献策,谢谢!

????网友: 各业务部门多头、重复统计问题

????于春涛: 网民朋友,您好。目前统计工作主要分为政府统计和部门统计。从制度设计上看,不存在重复统计问题。如果部门需要政府统计,在不涉及秘密的情况下,可以共享有关资料。

????网友: 房屋空置面积是什么意思?2016年我市青岛市房屋空置面积是多少?比往年高说明什么?低了有说明什么?

????于春涛: 网民朋友,您好。目前统计制度中没有“空置面积”这个指标,只有“待售面积”统计。待售面积是指报告期末已竣工和可供销售或出租的商品房屋建筑面积中,尚未销售或出租的商品房屋建筑面积,包括以前年度竣工和本期竣工的房屋面积,但不包括报告期已竣工的拆迁还建、统建代建、公共配套建筑、房地产公司自用及周转房等不可销售或出租的房屋面积。按照商品房待售时间的长短可以划分为待售一年以下、待售一到三年(含一年)和待售三年以上(含三年)。

????2016年我市待售面积为638.1万平方米,同比下降5.2%。这说明2016年房屋销售面积增长较快,房地产去库存加快。

????网友: 人口普查和我们普通百姓有啥关系?普查完了数据对老百姓有什么意义?

????于春涛: 这位网友您好,非常感谢您对统计工作的关注!我国是人口大国,人口信息是最基本的国情。通过人口普查,可以查清全国人口的数量、结构和分布等基本情况,还可以查清人口的社会特征、家庭特征、教育特征、经济特征、住房状况以及普查标准时间前1年人口的出生、死亡状况等,从而为国家宏观决策、制定人口政策、社会政策和经济社会发展规划,提供重要的人口信息支持;同时教育、医疗、就业、养老、社会保障、社会救助等公共服务和公共管理政策的制定,无一不是以人口总量、结构和分布数据为依据。如实申报人口普查信息,不仅是对社会经济建设的贡献,也将使居民自己最终受益。人口普查的每一项内容都与民生息息相关。比如,通过人口普查的数据,可以得知我市新生儿的情况,据此合理布局,新建幼儿园,满足孩子入托的需求。因此,从根本上来讲,保证人口普查数据精确,最终受益的是每位市民。所以,一定要如实申报人口普查信息。谢谢!

????yantao5656: 局长您好,请问2016年的社评工资什么时间出来谢谢!

????于春涛: 这位网友您好,感谢您对统计工作的关心!根据国家统计局《关于进一步规范平均工资数据发布的通知》规定,我市平均工资数据须在全国、全省数据发布之后才能发布。预计发布时间在今年5月底前。谢谢!

????网友: 今年的青岛市城镇职工平均工资,即社平工资什么时候能出来?

????于春涛:这位朋友您好。根据2013年国家统计局《关于进一步规范平均工资数据发布的通知》规定,我市职工平均工资数据须在全国、全省数据发布之后才能发布。预计发布时间在今年五月底。近年来,我市积极向国家统计局反映平均工资数据发布时间问题。2015年以来,国家发布时间较往年有所提前,我市工资数据发布时间也相应提前,且与其他同类城市相比,发布时间较早。再次感谢您对统计工作的关注!

????网友: 我市作为计划单列市工资水平是不低点了?相比其他计划单列市是最低的吧?我市2017是一线城市吧?

????于春涛:这位网友您好,非常感谢您对统计工作的关注!根据2015年工资数据情况,按照可比口径,我市工资水平处于副省级城市第8位,计划单列市第4位。谢谢!

????网友: 随着二孩政策开放,有人生了三孩。三孩处罚已经有了么?统计局有没有数据记录在册?

????于春涛:这位网友您好,三孩处罚统计不属于统计局职责范畴,建议咨询计生部门,谢谢!

????网友: 于局长您好,这几年全国房价在涨,我市房价也涨。有没有统计我市房价呈什么倍数或速率在涨?

????于春涛:网友您好,感谢您对房价调查工作的关注。

????我市的房价统计是按照国家统计局住宅销售价格统计调查制度按月进行统计的,国家统计局每月18日公布全国70个大中城市住宅销售价格指数,其中就包括咱们青岛市。

????2017年1月份、2月份和3月份青岛市内六区新建商品住宅销售价格比去年同期分别上涨13.2%、13.3%和13.1%。

????网友: 青岛市是计划单列市,青岛数据统计划归在山东省吗?现在我市在全国排第几?我市占山东的比重是?谢谢!

????于春涛:网友朋友您好!青岛经济社会发展是山东省社会经济发展的一部分。从国内生产总值(GDP)来看,2016年青岛在全国排名第12位,占全省的14.94%。如果您想了解其他情况,欢迎咨询,电话85912232,谢谢。

????网友: 统计局在官方上都会定期公布哪些统计护数据?如果市民想了解我市数据情况,怎么查询?

????于春涛:网民朋友,下午好。感谢您关注统计工作!我们定期公布反映全市经济发展情况的主要统计指标,指标统计频率分为月报、季报、半年报、年报,发布频率因此有差异。大家可以通过几种方式查询统计资料。

????一是通过网络查询。青岛统计信息网http://www.stats-qd.gov.cn.rezaafsari.com上面有数据资料、文字资料等等。

????二是通过新闻媒体了解。每年我们会在《青岛日报》刊发《青岛市统计公报》,全面介绍一年来经济社会的主要发展情况。进度资料我们都通过青岛主要的新闻媒体及时公布经济发展情况。

????三是查阅《青岛统计年鉴》。由于部分群众通过网络查询不方便,而新闻媒体因版面和时间的限制,不能将可公布的统计资料全面反映,我局每年组织编写《青岛统计年鉴》,该书详细地记载了年度和部分指标历年的资料,并有大家关心的分行业、分区市等分组资料。大家可以到我局的“档案室”免费查询,欢迎来我局查询。

????四是手机客户端查阅。我们已经开通了“青岛统计”官方微信和“掌上市情”手机客户端,广大市民朋友可以实现随时随地查阅青岛主要经济社会指标情况。这项工作是我们统计部门的创新工作,请大家多多关注我们,支持我们。

????网友: 局长您好。街道有时会上门给一些普查表和满意度调查表。给一份试卷的同时还会给一份“标准答案”。

????于春涛:网友您好!感谢您对统计工作的关注和支持。统计部门组织的普查有经济普查、人口普查、农业普查。各级普查机构和普查人员要严格按照《统计法》《全国经济普查条例》《全国人口普查条例》《全国农业普查条例》及相关规定组织开展工作。普查对象应当按照有关要求,及时提供与普查有关的资料,如实填报普查表,不得虚报、瞒报、拒报和迟报普查数据。

????网友: 下一次人口普查是2020年么?

????于春涛:这位网友您好,非常感谢您对统计工作的关注!我国人口普查每十年一次,逢“0”年份进行。2010年进行的是第六次人口普查,下一次人口普查年度是2020年。谢谢!

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